Советы: вторые блюда

Вторые блюда, в башкирской кухне, преимущественно мясные. На гарнир к мясу идут разные овощи, крупы, зелень и т.д. Блюда из конины, баранины, говядины, телятины, а также птицы и дичи, готовятся различными способами — варкой, жаркой и тушением.

Следующие советы облегчат Вам приготовление вторых блюд башкирской кухни:

  • При варке, куски мяса опустите в небольшое количество горячей воды (мясо должно быть едва покрыто водой) и варите при медленном кипении. Конину и говядину нужно варить 1-2,5 часа, баранину — 1,5-2 часа, телятину — 1-1,2 часа. Готовность мяса узнают проколом вилкой: из сварившегося мяса выделяется белый сок. Незадолго до окончания варки обычно добавляют, традиционные для башкирской кухни, морковь, лук, корень петрушки, соль.
  • Для жарки мясо нужно разрезать на куски, большие или мелкие (весом 100-150 г, толщиной 1-2 см), посыпать солью и перцем. Жарят мясо в раскаленном жире, периодически поливая жиром или соком, выделяющемся при жарке, сначала с одной, а потом с другой стороны. Готовность можно узнать по прозрачному соку, выделяющегося из проколотого вилкой или поварской иглой мяса.
  • При обжаривания нужно не давать мясу подгорать, так как оно приобретает горький привкус. Если мясо жесткое, то его надо подержать в духовом шкафу 3-4 минуты.
  • Гуся, утку жарят целиком в печке или духовом шкафу. Предварительно обработанную тушку надо снаружи и внутри посолить, затем положить спинкой вниз на противень или сковороду. Во время жарки тушку, чтобы мясо не было сухим, нужно периодически поливать собственным соком или жиром. Перед подачей к столу птицу разрубить на кусочки.
  • Красивый вид и приятный вкус приобретут мясо, рыба или овощи при жарке во фритюре. Картофель, например, во фритюре нужно готовить так: нарезанный картофель откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода, затем завернуть в полотенце, чтобы впиталась оставшаяся влага, и положить в раскаленный жир. Когда всплывший кверху картофель зарумянится, вынуть его шумовкой, посолить и сбрызнуть сливочным маслом.
  • Тушить продукты можно двумя способами. При первом способе — продукты следует предварительно обжарить, затем залить их небольшим количеством воды или бульона и тушить под закрытой крышкой с добавлением специй и зелени. Если вода выкипит, ее можно долить. Таким способом тушат крупные куски мяса и птицу.
    При втором способе продукты сразу тушат. В этом случае они сохраняют свой цвет. Обычно так тушат овощи в молоке, цыплят и утят.

Поделиться рецептом в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс